Der Cazé-Thibaut Jossias 2021 Brut Nature ist Pinot Noir aus einer einzigen Parzelle in Vandières, weiß gekeltert und ohne Dosage. Nach Frost und Mehltau blieben 2021 nur 1.033 Flaschen – ein seltener Blanc de Noirs mit viel Spannung. Im Glas Leuchtendes Stroh mit Kupferreflex, feine Perlen. Roter Apfel, Walderdbeere und Zitronenschale, dahinter etwas Gewürz, Brioche und Nuss. Auf der Zunge knochentrocken und straff, mit fester Säure, Salz und der Fleischigkeit des Pinot Noir. Ein schlanker, langer Abgang mit Zitrus. Mach was draus Gebratener Zander, Kalbsbries, Bresse-Huhn mit Rahmsoße oder luftgetrockneter Schinken. Er hat genug Körper für den Hauptgang. Als reiner Aperitif wäre er fast verschenkt, er braucht einen Teller. Ein … mehr anzeigen

Die Eric Rodez Cuvée des Crayères Extra Brut ist die Visitenkarte des Hauses: zwölf Grundweine aus vier Jahrgängen, Pinot Noir und Chardonnay aus Ambonnay. Der Champagner, mit dem du Rodez kennenlernst. Im Glas Goldgelb, lebendige Perlage. Feine Frucht, frisches Brioche und eine kreidige Note in der Nase. Am Gaumen hat er Körper, bleibt aber frisch und mineralisch, sauber ausbalanciert bis in den langen Abgang. Die Kreide aus dem Namen schmeckst du hier wirklich. Pinot Noir gibt Kraft, Chardonnay die Frische – zusammen ergibt das einen Champagner, der zu fast allem passt. Mach was draus Afterwork mit Freunden, ein Teller Rillettes und Baguette, gegrillte Garnelen oder Hähnchenspieße. Am Tisch begleitet er Fisch und Geflügel genau … mehr anzeigen

Der Weingut Metzger Riesling Montagne du Soleil Brut Nature ist Pfälzer Riesling als Sekt ohne jeden Zucker: 45 Monate Hefelager, spontan im Barrique vergoren. Für alle, die Champagner lieben und Riesling sowieso. Im Glas Hellgold, feine Perlen. Weinbergpfirsich, Limette, grüner Apfel und Zitronenzeste – klar wie Glas. Am Gaumen schnurgerade und mit viel Druck, die Mineralität packt zu. Trotz null Dosage wirkt er nicht spröde, sondern ausgewogen und lang. Ein Sekt, der zeigt, was Riesling kann, wenn man ihm Zeit lässt. Mach was draus Austern mit Limette, Sushi, Forelle blau oder ein Hähnchen mit Zitronenpfeffer. Auch zu Pfälzer Saumagen mit Sauerkraut macht er Spaß. Servier ihn bei 8 bis 10 °C. Janus empfiehlt „Für mic … mehr anzeigen

Reiner Chardonnay steckt im Krug Clos du Mesnil 2009 – aus einem Weinberg von 1,84 Hektar, der im Zentrum von Le Mesnil-sur-Oger liegt, einem Grand Cru der Côte des Blancs. Eine Mauer aus dem Jahr 1698 umschließt die Reben. 14 Jahre reifte der Champagner auf der Hefe, im Mai 2024 wurde er degorgiert. Im Glas Blasses Gold, sehr feine Perlage. Der Duft: Geißblatt, weiße Blüten, Zitrusfrüchte, Kamille und getrocknete Blüten. Im Mund frische Zitrone, Birne in Sirup und eine gerade, klare Säure, die die lange Hefezeit abfedert, ohne sie zu verlieren. Das Finale ist salzig, mit leiser Würze, und hallt lange nach. Mach was draus Kaviar, Austern, rohe Jakobsmuscheln oder Langustinen mit Zitrusbutter. Auch pochierter Steinbutt, Wolfsbarsc … mehr anzeigen

Reiner Pinot Noir, als Blanc de Noirs gekeltert: das ist der Petit Clergeot Parcelle Chevry Cuvée „Cuve“ V21. Er stammt aus der Parzelle Chevry in Polisot an der Côte des Bar – der Lage, mit der Paul-Bastien Clergeot einst begann. Ausgebaut im Edelstahltank, aus dem Jahrgang 2021 und ganz ohne Dosage gefüllt. Im Glas Helles Gold, sehr feine Perlen. Im Duft frisch, klar und mineralisch. Im Mund lebendig, tänzelnd und genau, mit straffer Spannung. Der Abgang ist trocken und fokussiert. Ein Champagner mit eigener Handschrift. Mach was draus Als Aperitif oder zu Meeresfrüchten, Fisch, Geflügel und feinen Vorspeisen. Serviere ihn bei 8 bis 10 °C im Weißweinglas. Janus empfiehlt „Chevry Cuve ist Pinot Noir ohne Make-up. Pur, … mehr anzeigen

Der Eric Rodez Empreinte Blanche Grand Cru 2011 zeigt Chardonnay aus Ambonnay in seiner größten Form: vier Parzellen, über 40 Jahre alte Reben, komplett im Barrique vergoren. Ein Champagner, der an den Tisch gehört. Im Glas Goldgelb, feine Perlage. Reife Zitrusfrucht, Mirabelle, geröstete Haselnuss und Brioche, darunter kühle Kreide. Am Gaumen druckvoll und seidig zugleich, mit Schmelz und klarer Kontur. Lang und ruhig im Abgang. Rodez verzichtet hier auf die malolaktische Gärung: Die Apfelsäure bleibt komplett erhalten und hält den Wein trotz Holz und reifer Frucht straff. Mach was draus Seezunge mit Morchelrahm, Hummer-Ravioli oder ein Stück Vacherin aus dem Ofen. Zum Abschluss ein paar geröstete Haselnüsse. Er will einen Telle … mehr anzeigen

Der Ruppert-Leroy 11, 12, 13 Brut Nature ist der einzige Champagner des Hauses ohne Jahrgang. Er stammt aus einer fortlaufenden Reserve, die 2011 begann und jedes Jahr um den neuen Wein aus allen Parzellen ergänzt wird. Daher der Name, der die Jahrgänge zählt. Im Glas Helles Gold, zarte, cremige Perlen. Duft von Beeren, gelbem Obst, Grapefruit, Stachelbeere und Zitrone, dazu Blüten, Zimt und Muskat. Im Mund rassig und fein, mit Schmelz und glasklarer Linie. Lang und salzig im Finale. Mach was draus Gebratener Fisch mit Beurre blanc, Hühnchen mit Morcheln, Krustentiere oder ein reifer Brie. Er passt zum ganzen Menü, vom Aperitif bis zum Käse. Ideal für ein Essen mit Freunden, bei dem eine Flasche viele Geschichten erzählen soll. S … mehr anzeigen

Der Marguet Le Parc 2020 Grand Cru Brut Nature ist ein Chardonnay aus Ambonnay, der dir keine Kompromisse anbietet: keine Dosage, kein zugesetzter Schwefel, nur eine 1,37 Hektar große Lage. Für Abende, an denen du neugierig bist. Im Glas Hellgold, feines Mousseux. Die Nase legt sofort los: gelber Pfirsich, kandierte Zitrone und Mandel, dann eine würzige Seite mit Nelke, frischem Ingwer und weißem Pfeffer. Am Gaumen tief und aus einem Guss, mit rassiger Säure und einem salzigen Zug, der dich wach hält. Mach was draus Jakobsmuscheln mit Nussbutter, Wolfsbarsch in der Salzkruste oder ein Thai-Fischcurry mit Zitronengras – die Würze im Wein greift die Würze auf dem Teller auf. Servier ihn bei 8 bis 10 °C. Janus empfiehlt „ … mehr anzeigen

Der Marguet La Grande Ruelle 2020 Grand Cru Brut Nature stammt von Pinot-Noir-Reben, die 1967 in Ambonnay gepflanzt wurden. Er ist der Kraftprotz unter Marguets Lagen-Champagnern – ideal, wenn das Essen Substanz hat. Im Glas Hellgold, die Perlage elegant. Duft von Birne und Weinbergpfirsich, dazu Orangenöl, Yuzu und Honig, dann Brioche und geröstete Nüsse. Am Gaumen konzentriert und muskulös, trotzdem fein gezeichnet. Klare Säure und viel Extrakt tragen ihn in ein straffes, sehr langes Finale. Mach was draus Perlhuhn mit Pilzrahm, Rehrücken mit Sellerie oder ein gereifter Gruyère. Er verträgt auch Röstaromen vom Grill. Öffne ihn lieber zum Hauptgang als zum Aperitif, dann kann er zeigen, was in ihm steckt. Servier ihn bei 8 bis 1 … mehr anzeigen

Reiner Chardonnay von der Mittelhaardt steckt im Weingut Andres 9294 Blanc de Blancs Brut Nature. Die Zahl? Die Geburtsjahre von Michael und Thomas Andres. Gären im großen Holzfass, rund drei Jahre auf der Hefe, von Hand gerüttelt und ohne Dosage gefüllt. Im Glas Feine, frische Perlen und eine ruhige, getragene Textur. Im Duft reife Zitrusfrüchte, helles Steinobst und ein Hauch Brioche. Im Mund straff und klar, mit salzigem Zug und einem kompromisslos trockenen Finale. Substanz, Frische und Frucht sind in Balance. Mach was draus Ein Sekt für Austern, Jakobsmuscheln, Sashimi, gebratenen Fisch oder als besonderer Aperitif. Für alle, die Sekt ohne Dosage lieben. Serviere ihn bei 8 bis 10 °C im Weißweinglas. Janus empfiehlt … mehr anzeigen