Der Cazé-Thibaut Cramant Grand Cru 2021 Extra Brut ist Fabien Cazés Ausflug in die Côte des Blancs: Chardonnay aus Cramant, im Fass vergoren, 42 Monate Hefelager. Ein klarer Kontrast zum Meunier vom Marne-Ufer. Im Glas Blasses Stroh mit Grünreflex, feine Perlen. Duft von weißen Blüten, Weinbergpfirsich und Zitronenzeste, dazu Kreide, dahinter Brioche, Haselnuss und etwas Kamille. Im Mund geradlinig, straffe Säure, salzige Mineralität und kaum Süße. Lang und zitrisch-salzig im Abgang. 2021 war ein kühles Säurejahr – hier zeigt sich das als Präzision, nicht als Härte. Mach was draus Austern, Sashimi, gebeizter Saibling oder Zander mit Beurre blanc. Süße Beilagen lieber weglassen, sonst wirkt er zu sauer. Sein Platz ist der Anfang e … mehr anzeigen

Der Cazé-Thibaut Jossias 2020 Extra Brut ist Pinot Noir aus einer südöstlich ausgerichteten Lage in Vandières. Pro Jahr entstehen davon gerade einmal fünf oder sechs Fässer – ein Blanc de Noirs für Sammler und Neugierige. Im Glas Feine Perlen. Duft nach roten Beeren und Hagebutte, dazu leise Holzwürze. Am Gaumen dicht und salzig, mit langem, klarem Nachhall. Ein Pinot Noir mit Charakter, aber ohne Schwere. Die kleine Menge und die Handarbeit schmeckst du in jedem Schluck: konzentriert, aber fein. Mach was draus Eine feine Pastete, Fasan mit Weintrauben, gebratener Seesaibling oder ein Stück Langres. Er gehört an einen gedeckten Tisch, nicht an die Bar. Servier ihn bei 8 bis 10 °C. Janus empfiehlt „Zu feinen Terrinen is … mehr anzeigen

Der Cazé-Thibaut Naturellement Brut Nature ist Meunier pur vom rechten Marne-Ufer: spontan im Eichenfass vergoren, ungeschönt, ohne Dosage. Der Champagner, mit dem du Fabien Cazé kennenlernst. Im Glas Feine Perlen, ein klarer, frischer Duft. Am Gaumen geschmeidig und zugleich mineralisch, puristisch und ganz eigenständig. Meunier zeigt sich hier nicht als Nebendarsteller, sondern als Hauptrolle. Frisch und ausdrucksstark bis zum Schluss. Er schmeckt nach Herkunft, nicht nach Keller. Mach was draus Muscheln in Weißwein, gebratene Forelle, Hähnchen mit Kräutern oder eine Gemüsetarte. Auch pur als Aperitif mit ein paar Oliven funktioniert er. Er passt zum Feierabend genauso wie zum ersten Gang eines Menüs. Wer Meunier bisher nur als … mehr anzeigen

Der Cazé-Thibaut Jossias 2021 Brut Nature ist Pinot Noir aus einer einzigen Parzelle in Vandières, weiß gekeltert und ohne Dosage. Nach Frost und Mehltau blieben 2021 nur 1.033 Flaschen – ein seltener Blanc de Noirs mit viel Spannung. Im Glas Leuchtendes Stroh mit Kupferreflex, feine Perlen. Roter Apfel, Walderdbeere und Zitronenschale, dahinter etwas Gewürz, Brioche und Nuss. Auf der Zunge knochentrocken und straff, mit fester Säure, Salz und der Fleischigkeit des Pinot Noir. Ein schlanker, langer Abgang mit Zitrus. Mach was draus Gebratener Zander, Kalbsbries, Bresse-Huhn mit Rahmsoße oder luftgetrockneter Schinken. Er hat genug Körper für den Hauptgang. Als reiner Aperitif wäre er fast verschenkt, er braucht einen Teller. Ein … mehr anzeigen

Der Cazé-Thibaut Les Leriens 2021 Extra Brut kommt aus einer gemischt bepflanzten Lage in Châtillon-sur-Marne: Chardonnay, Meunier und Pinot Noir wachsen dort nebeneinander. Gepresst wird nur der erste, feinste Most. Im Glas Feine Perlen. Am Gaumen bewusst karg, salzig und mineralisch, dabei vielschichtig. Er erinnert fast an einen strengen Blanc de Blancs, obwohl zwei rote Sorten drinstecken. Die gebrauchten Fässer geben Struktur, das Holz bleibt leise. Lang und puristisch im Ausklang. Ein echter Charakterkopf. Mach was draus Austern, Carpaccio vom Wolfsbarsch, Krabbensalat oder ein gereifter Gruyère. Ein Champagner für Leute, die es pur und präzise mögen. Er ist der Champagner, den du Freunden einschenkst, die glauben, schon al … mehr anzeigen

Der Cazé-Thibaut Le Chemin des Plants 2021 Extra Brut ist Chardonnay aus einer kleinen Lage am rechten Marne-Ufer – eine Ausnahme im Meunier-Land. Mehr als vier Jahre Hefelager, dazu nur 1,5 g Zucker pro Liter. Im Glas Feine, elegante Perlen. In der Nase gelbe Zitrusfrucht, Trockenmango und Zeste, dazu etwas Rauch und grüne Kräuter. Im Mund kraftvoll und straff zugleich, klar gebaut und salzig. Der Nachhall bleibt lang und frisch. Mach was draus Gebratener Steinbutt, Kalbsbries, Pilzrisotto oder ein junger Comté. Auch zu Gemüsegerichten mit Kräutern passt er gut. Ein Champagner, der zeigt, dass im Marnetal mehr wächst als Meunier – genau richtig für einen Abend mit Weinfreunden. Servier ihn bei 8 bis 10 °C. Janus empfiehlt … mehr anzeigen