Assemblage und Reserveweine: Wie ein Hausstil konstant bleibt
Warum jahrgangsloser Champagner Jahr für Jahr gleich schmeckt: Assemblage, Reserveweine, Solera-Systeme und die Rolle des Chef de Cave.
Magazin
Only Bubbles Unterwegs
Geschichten aus den Kellern und Weinbergen unserer Winzer, Wissen rund um Schaumwein und Ideen für den nächsten Korken.
Méthode traditionnelle: Was zwischen Grundwein und Korken passiert
Von der Assemblage über Tirage und Hefereife bis zum Degorgieren: wie Flaschengärung wirklich abläuft – und an welchen Stellen über den Stil entschieden wird.
Transvasieren: Die dritte Methode, die kaum jemand kennt
Zwischen Flaschen- und Tankgärung liegt ein drittes Verfahren: Gärung in der Flasche, Umfüllen unter Druck, neu abfüllen. Wo es steckt und was es bedeutet.
Holzfass im Schaumwein: Wann Eiche hilft
Warum Fassausbau bei Schaumwein nicht nach Eiche schmecken soll: Mikrooxidation, Textur, gebrauchtes Holz – und welche Häuser damit arbeiten.
Malolaktische Gärung: Warum manche Häuser sie blockieren
Biologischer Säureabbau, Diacetyl und Klimawandel: warum manche Erzeuger die Malo zulassen, andere sie blockieren – und was das im Glas ändert.
Die Pressung: Warum aus 4.000 Kilo nur 2.550 Liter werden
Ganztraubenpressung, Presskorb, Fraktionen: warum die Pressung bei Schaumwein über Farbe, Gerbstoff und Lagerfähigkeit entscheidet.
Lagern, öffnen, servieren: Was eine Flasche wirklich braucht
Wie lange Schaumwein hält, bei welcher Temperatur er serviert wird, welches Glas funktioniert und was nach dem Öffnen wirklich hilft.
Englischer Schaumwein: Kreide, Klima und ein später Start
Warum Südengland auf derselben Kreideformation liegt wie die Champagne, wie die Region in dreißig Jahren aufgeholt hat und wie ihre Weine schmecken.
Pét-Nat und méthode ancestrale: Das älteste Verfahren, neu entdeckt
Eine Gärung statt zwei, kein Degorgieren, keine Dosage: wie Pétillant Naturel entsteht, woher er kommt und warum er so unterschiedlich schmeckt.
Franciacorta und Trentodoc: Italiens Flaschengärung
Zwei italienische Antworten auf die Champagne: Reifezeiten, Rebsorten, Satèn und Riserva – und was Höhenlage mit Frische zu tun hat.
Cava, Corpinnat, Clàssic Penedès: Der Bruch in Katalonien
Warum die besten Erzeuger die DO Cava verlassen haben, was Corpinnat verlangt und wie die Cava-Reform von 2022 darauf reagiert hat.
Winzersekt aus Deutschland: Wo die Qualität heute steht
Riesling statt Chardonnay, neun Monate Mindestreife, eigene Lagen: was Winzersekt von Massensekt trennt und warum deutscher Sekt gerade interessant wird.
Rosé: Assemblage oder Saignée
Zwei Wege zur Farbe: warum Rosé-Champagner der einzige französische Rosé sein darf, der verschnitten wird – und wie sich Saignée davon unterscheidet.
Blanc de Blancs und Blanc de Noirs: Zwei Stilprinzipien
Weiß aus weißen oder weiß aus roten Trauben: was die beiden Kategorien im Glas unterscheidet, wie sie altern und wozu sie passen.
Die fünf Zonen der Champagne und ihre Handschrift
Kreide, Klima und Rebsorten: wie sich die fünf Anbauzonen der Champagne unterscheiden und was das für den Stil einer Flasche bedeutet.
Perlage: Was eine feine Mousse ausmacht
Warum manche Bläschen fein und ausdauernd sind und andere grob: Druck, Nukleation, Glasform und Temperatur – und was die Perlage über den Wein verrät.
Millésime: Wann ein Jahrgang deklariert wird – und warum
Warum nicht jedes Jahr einen Millésime hervorbringt, was die 80-Prozent-Regel damit zu tun hat und wie sich Jahrgangschampagner von der Standard-Cuvée unterscheidet.
Champagner, Crémant, Sekt, Cava, Franciacorta: Die Systematik
Herkunft, Methode, Reifezeit: wie sich die großen Schaumweinkategorien wirklich unterscheiden – und welche Begriffe rechtlich geschützt sind.
Wie alt ist diese Flasche? Degorgierdatum und andere Zeitangaben
Jahrgang, Degorgierdatum, Hefereife, Losnummer: welche Zeitangaben auf einer Schaumweinflasche stehen, was sie bedeuten und welche davon zählt.
NM, RM, CM, RC: Wer die Flasche wirklich gemacht hat
Zwei Buchstaben im Kleingedruckten verraten, wer hinter einer Flasche Champagner steht. Was NM, RM, CM, RC, ND und MA bedeuten – und was nicht.
Dosage: Von Brut Nature bis Demi-Sec
Was Brut, Extra Brut und Zéro Dosage wirklich bedeuten, wie viel Zucker dahintersteckt und warum die Dosage über Jahrzehnte immer weiter gesunken ist.
Rütteln und Degorgieren: Vom Pupitre zur Gyropalette
Wie die Hefe aus der Flasche kommt: Rüttelpult, Gyropalette, Degorgieren à la glace und à la volée – und warum das Degorgierdatum so viel verrät.