Franciacorta und Trentodoc: Italiens Flaschengärung

Wenn von italienischem Schaumwein die Rede ist, denken die meisten an Prosecco – an Tankgärung, Frucht und den unkomplizierten Aperitif. Dass Italien parallel dazu zwei Regionen hat, die kompromisslos auf klassische Flaschengärung setzen und dabei Reifezeiten fahren, die die Champagne teilweise übertreffen, ist hierzulande erstaunlich wenig bekannt.

Franciacorta: die junge Region mit den strengsten Regeln

Franciacorta liegt in der Lombardei zwischen Brescia und dem Iseosee, auf Moränenböden, die eiszeitliche Gletscher hinterlassen haben. Die Region ist als Schaumweingebiet jung – die ersten ernsthaften Flaschen entstanden in den sechziger Jahren, die DOCG kam 1995 – und sie hat diesen späten Start genutzt, um ihr Regelwerk von Anfang an eng zu fassen.

Zugelassen sind Chardonnay, Pinot Nero und Pinot Bianco, letzterer auf maximal fünfzig Prozent begrenzt, dazu seit 2017 bis zu zehn Prozent der wiederentdeckten autochthonen Erbamat, die spät reift und Säure liefert – eine direkte Antwort auf die Klimaerwärmung.

Die Reifezeiten liegen durchgängig über dem Champagne-Minimum. Der jahrgangslose Franciacorta braucht achtzehn Monate auf der Hefe und fünfundzwanzig Monate ab Ernte insgesamt. Millesimato verlangt dreißig Monate auf der Hefe, Riserva sechzig. Dazu kommt eine Kategorie, die es sonst nirgends gibt: Satèn, ausschließlich aus weißen Trauben, mit maximal fünf Bar Druck statt der üblichen sechs und mindestens vierundzwanzig Monaten Reife. Der niedrigere Druck erzeugt eine weichere, samtigere Mousse – daher der Name, abgeleitet von Satin. Satèn ist eine geschützte Marke des Konsortiums und darf nur hier verwendet werden.

Im Glas ist Franciacorta wärmer und runder als Champagner, was schlicht am Klima liegt. Die Frucht geht Richtung reifer Apfel, gelbe Steinfrucht und Zitrusschale, die Säure ist milder, die Textur cremig. Wer die schneidende Kreidesäure der Champagne sucht, findet sie hier nicht – wer einen dichten, gereiften Schaumwein für den Tisch sucht, sehr wohl.

Trentodoc: Frische aus der Höhe

Weiter nördlich, im Trentino, liegt die andere italienische Schaumweinregion, und sie ist die ältere. Giulio Ferrari brachte 1902 Chardonnay-Reben aus der Champagne mit und begann in Trento mit metodo classico – lange bevor irgendjemand in Franciacorta daran dachte. 1993 wurde Trento als erste italienische Herkunftsbezeichnung überhaupt ausschließlich für flaschenvergorenen Schaumwein anerkannt.

Das Prinzip hier ist Höhe statt Breitengrad. Die Weinberge liegen in Steillagen zwischen 200 und über 900 Metern, mit erheblichen Tag-Nacht-Unterschieden, und genau daraus kommt die Säure, die anderswo der nördliche Standort liefert. Zugelassen sind Chardonnay, Pinot Nero, Pinot Meunier und Pinot Bianco. Die Mindestreife beträgt fünfzehn Monate, für Riserva sechsunddreißig; auch hier gehen die führenden Häuser weit darüber hinaus.

Trentodoc schmeckt straffer und alpiner als Franciacorta: mehr Zitrus, mehr Kräuter, ein kühler, fast bergiger Zug. Wenn man die beiden nebeneinander stellt, ist Trentodoc die nervösere und Franciacorta die üppigere Interpretation derselben Rebsorten.

Was das für die Preisklasse bedeutet

Beide Regionen liefern in einem Bereich, der in der Champagne schwer zu bedienen ist. Ein Franciacorta mit dreißig Monaten Hefereife oder ein Trentodoc Riserva kosten regelmäßig weniger als ein einfacher jahrgangsloser Champagner mit fünfzehn – bei objektiv mehr Reifezeit im Glas. Man bekommt dafür einen anderen Wein, nicht denselben günstiger, aber wer Textur und Autolyse sucht statt eines Namens, findet hier ungewöhnlich viel Gegenwert.

Häufige Fragen

Was ist Franciacorta?

Ein flaschenvergorener Schaumwein aus der Lombardei, DOCG seit 1995, aus Chardonnay, Pinot Nero, Pinot Bianco und bis zu zehn Prozent Erbamat.

Was bedeutet Satèn?

Eine Franciacorta-Kategorie aus ausschließlich weißen Trauben mit maximal fünf Bar Druck und mindestens vierundzwanzig Monaten Hefereife. Der geringere Druck ergibt eine weichere Mousse.

Wie lange reift Franciacorta?

Jahrgangslos mindestens achtzehn Monate auf der Hefe, Millesimato dreißig, Riserva sechzig.

Was ist Trentodoc?

Die Herkunftsbezeichnung für metodo classico aus dem Trentino, seit 1993 anerkannt. Mindestens fünfzehn Monate Hefereife, Riserva sechsunddreißig.

Ist italienischer metodo classico mit Champagner vergleichbar?

Im Verfahren ja, im Ergebnis nur bedingt. Wärmeres Klima und andere Böden ergeben rundere, fruchtigere Weine mit milderer Säure.

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