Der Eric Rodez Empreinte Noire Grand Cru 2011 ist Pinot Noir aus vier Lagen in Ambonnay, komplett im großen Holzfass ausgebaut und ohne malolaktische Gärung. Ein Champagner für Kenner – und für Wildgerichte. Im Glas Goldene Reflexe, feine Perlen. Rote Früchte, reif und saftig, dazu kandierte Orange, Röstaromen, Rauch und etwas Gewürz. Der Gaumen ist kraftvoll und vielschichtig, die Säure präzise, die Mineralität salzig. Ein Abgang voller Spannung, der lange nachhallt. Die Reben, im Schnitt älter als 30 Jahre, geben ihm Konzentration, das Holzfass Rundung. Mach was draus Rehrücken mit Preiselbeeren, Taube mit Linsen oder ein alter Gouda. Wer kein Wild mag, nimmt eine Maispoularde mit Pilzen. Zu Pilzgerichten aus dem Wald ist er eb … mehr anzeigen

Der Eric Rodez Macération Grand Cru Rosé ist ein Rosé, der seine Farbe aus der Traubenschale holt, nicht aus Rotwein. Zart lachsfarben, würzig und mit Holz im Rücken – der Rosé fürs Dinner. Im Glas Zartes Lachsrosa, feine Mousse. Himbeere, Hagebutte und Granatapfel, dahinter Brioche und Vanille, ganz leise auch Rauch. Der Gaumen: cremig und strukturiert, die Säure präzise, das Holz subtil. Ein Rosé mit Rückgrat. Rund 80 Prozent des Grundweins reiften im Barrique, das gibt ihm seine leise Würze. Mach was draus Thunfisch rosa gebraten, Lammkarree mit Kräuterkruste oder Wachtel mit Feigen. Auch zu einer Käseplatte mit Comté funktioniert er. Ein Rosé für Herbst und Winter, weniger für die Terrasse. Servier ihn bei 8 bis 10 °C. … mehr anzeigen

Der Eric Rodez Empreinte Blanche Grand Cru 2011 zeigt Chardonnay aus Ambonnay in seiner größten Form: vier Parzellen, über 40 Jahre alte Reben, komplett im Barrique vergoren. Ein Champagner, der an den Tisch gehört. Im Glas Goldgelb, feine Perlage. Reife Zitrusfrucht, Mirabelle, geröstete Haselnuss und Brioche, darunter kühle Kreide. Am Gaumen druckvoll und seidig zugleich, mit Schmelz und klarer Kontur. Lang und ruhig im Abgang. Rodez verzichtet hier auf die malolaktische Gärung: Die Apfelsäure bleibt komplett erhalten und hält den Wein trotz Holz und reifer Frucht straff. Mach was draus Seezunge mit Morchelrahm, Hummer-Ravioli oder ein Stück Vacherin aus dem Ofen. Zum Abschluss ein paar geröstete Haselnüsse. Er will einen Telle … mehr anzeigen

Der Eric Rodez Blanc de Blancs Ambonnay Grand Cru ist Chardonnay mit Schmelz: im Holz ausgebaut, cremig, mit Birne und Brioche. Für alle, die Blanc de Blancs lieber weich als spitz mögen. Im Glas Hellgold, feine Perlage. Birne, zarte Brioche und ein Hauch Feuerstein in der Nase, dazu eine leichte Schalennote. Am Gaumen tief und cremig, gut balanciert und lang. Die kleine Dosage nimmt ihm jede Härte. Ein Blanc de Blancs, der eher umarmt als zwickt. Mach was draus Gratinierte Austern, Jakobsmuscheln mit Vanillebutter, ein Krabbencocktail zum Aperitif oder Sushi mit Avocado. Er ist der Champagner, den du Gästen einschenkst, die sonst lieber Weißwein trinken. Für einen ruhigen Abend zu zweit reicht eine Schale gerösteter Mandeln. Ser … mehr anzeigen

Die Eric Rodez Cuvée des Crayères Extra Brut ist die Visitenkarte des Hauses: zwölf Grundweine aus vier Jahrgängen, Pinot Noir und Chardonnay aus Ambonnay. Der Champagner, mit dem du Rodez kennenlernst. Im Glas Goldgelb, lebendige Perlage. Feine Frucht, frisches Brioche und eine kreidige Note in der Nase. Am Gaumen hat er Körper, bleibt aber frisch und mineralisch, sauber ausbalanciert bis in den langen Abgang. Die Kreide aus dem Namen schmeckst du hier wirklich. Pinot Noir gibt Kraft, Chardonnay die Frische – zusammen ergibt das einen Champagner, der zu fast allem passt. Mach was draus Afterwork mit Freunden, ein Teller Rillettes und Baguette, gegrillte Garnelen oder Hähnchenspieße. Am Tisch begleitet er Fisch und Geflügel genau … mehr anzeigen

Der Eric Rodez Les Beurys 2016 ist Pinot Noir aus einer einzigen Parzelle in Ambonnay, weiß gekeltert und im Holz ausgebaut. Ein Blanc de Noirs mit Kraft und Salz – für ein Essen, das Substanz hat. Im Glas Hellgold, feine Perlage. Die Nase zeigt reife rote Frucht, ein paar Röstaromen und Brioche, darunter Kalk. Am Gaumen kraftvoll und dicht, aber präzise, mit zitrischer Spannung und salziger Frische, die lange nachklingt. Die Reben sind im Schnitt rund 35 Jahre alt, das gibt ihm Tiefe. Mach was draus Perlhuhn mit Pfifferlingen, Rehmedaillons oder ein gereifter Saint-Nectaire. Auch zu gebratenem Kabeljau mit Chorizo macht er Freude. Servier ihn bei 8 bis 10 °C. Janus empfiehlt „Er gehört an den Tisch, nicht an die Bar. … mehr anzeigen

Der Eric Rodez Les Genettes Chardonnay 2016 kommt aus einer einzigen Parzelle in Ambonnay – mitten im Pinot-Noir-Land. Kalkig, präzise und seidig, ein Champagner für den Fischgang. Im Glas Goldgelb, feine Bläschen. Reife Zitrone, Mirabelle und ein wenig Brioche, darunter kühle Kreide. Am Gaumen präzise und tief, mit seidiger Textur und salziger Frische. Der Jahrgang 2016 zeigt sich hier schon entwickelt, aber hellwach. Das Holz merkst du eher an der Textur als am Geschmack. Mach was draus Seeteufel mit Safransoße, Austern mit Schalotten-Vinaigrette oder Hähnchenbrust mit Zitronenthymian. Ein Abend zu zweit mit gutem Fisch ist der perfekte Rahmen. Servier ihn bei 8 bis 10 °C. Janus empfiehlt „Gib ihm ein großes Glas und … mehr anzeigen

Der Eric Rodez Blanc de Noirs Ambonnay Grand Cru Extra Brut ist Pinot Noir mit Tiefgang: fünf bis sechs Jahrgänge in einer Flasche, im Holz gereift. Ein Champagner für Herbstabende mit kräftigem Essen. Im Glas Hellgold, feine Bläschen. Reife Himbeere und Kirsche in der Nase, dazu Brioche und ein Hauch Gewürz. Am Gaumen voll und cremig, aber nicht schwer – die kalkige Frische hält ihn in Balance. Ein langer, ruhiger Abgang. Mach was draus Ente mit Rotkohl, Coq au Vin blanc, Wildschwein-Ragout oder ein reifer Brie de Meaux. Auch ein einfaches Brathähnchen am Sonntag macht ihn glücklich. Ein Glas davon, und der Herbst darf kommen. Servier ihn bei 8 bis 10 °C. Janus empfiehlt „Für mich ist er ein Champagner zum Essen. Zu G … mehr anzeigen