Der Marguet Le Mesnil-sur-Oger 2021 ist Chardonnay aus dem wohl straffsten Grand-Cru-Dorf der Côte des Blancs. Benoît Marguet füllt ihn ohne Dosage und ohne zugesetzten Schwefel – 1.706 Flaschen, nichts geschönt. Im Glas Hellgold, feine Perlage. Zitrone, grüner Apfel und Birne, dazu weiße Blüten, Brioche und ein Hauch Mandel. Im Mund schlank und gespannt: Die Säure des kühlen Jahrgangs 2021 und die Belemnitenkreide geben die Linie vor, ohne Dosage bleibt nichts Weiches. Salzig, kreidig und lang. Mach was draus Austern, rohe Jakobsmuscheln mit Zitrus, Seezunge Müllerin oder Langustinen. Auch Sushi und Sashimi, Ziegenkäse von der Loire oder ein junger Comté. Ein Champagner für den Fischgang – fürs Dessert ist er der Falsche. Servie … mehr anzeigen

Der Benoît Marguet Sapience Œnothèque 2013 ist ein Champagner für den Abend, an dem niemand auf die Uhr schaut. Drei Dörfer, ein Jahrgang und sehr viel Geduld im Keller. Im Glas Goldgelb mit feinem Mousseux. In der Nase weißer Tee, verschiedene Zitrusnoten und eine leise oxidative Würze, wie sie nur lange Reife bringt. Am Gaumen voll und ungezähmt, getragen von Salz und Spannung statt von Süße. Der Nachhall bleibt lange stehen. Die Basis: halb Chardonnay aus Trépail, je ein Viertel Meunier aus Cumières und Pinot Noir aus Ambonnay, neun Monate in gebrauchten Fässern ausgebaut. Mach was draus Kein Champagner für den Stehempfang, sondern einer für den Hauptgang: Steinbutt mit Beurre blanc, Hummer, Bresse-Huhn oder zum Schluss ein St … mehr anzeigen

Der Benoît Marguet Sapience 2017 Premier Cru Brut Nature ist der Champagner für das Herbstmenü, wenn Geflügel im Ofen ist. Pinot Noir und Meunier, kein Gramm Zucker, dafür Frucht und Tiefe. Im Glas Zartes Gold mit einem Schimmer von Mandarine. In der Nase Bratapfel, Weinbergpfirsich und Rosenblätter – fast üppig. Am Gaumen erst cremig, dann zieht Limette straff nach. Gelbe Frucht und eine Spur Himbeere bleiben im langen, eleganten Finale. Mach was draus Gebratene Perlhuhnbrust mit Pilzen, Kalbsbries oder Hummer mit brauner Butter – hier fühlt er sich wohl. Zum Käsegang passt ein reifer Brillat-Savarin. Servier ihn bei 8 bis 10 °C im Weißweinglas. Janus empfiehlt „Er ist schon jetzt rund, aber noch lange nicht am Ende. … mehr anzeigen

Der Marguet Shaman 22 Grand Cru Brut Nature ist der Champagner, mit dem ein Abend bei Freunden richtig losgeht. Pinot Noir gibt mit 84 % den Ton an, Chardonnay steuert 16 % bei, alles aus Ambonnay und Bouzy. Ohne Dosage, mit ordentlich Zug. Im Glas Hellgold, lebendige Perlage. Die Nase erinnert an karamellisierte Birne und Zitrus, dazu grüne Mirabelle. Am Gaumen zuerst ungestüm, dann Butterkeks, Kreide und Haselnuss. Die Säure hält alles zusammen und schiebt den Schluck weit nach hinten. Ein Champagner, der eher anpackt als schmeichelt. Mach was draus Brathähnchen, Pommes mit Trüffelmayo oder ein Teller Jamón – Shaman mag Herzhaftes. Zum Aperitivo reichen ein paar Stücke Parmesan oder eine Schale gesalzene Mandeln. Servier ihn be … mehr anzeigen

Der Marguet Les Bermonts 2020 Grand Cru Brut Nature kommt aus einem einzigen kleinen Weinberg in Ambonnay: reiner Chardonnay von Reben, die 1952 gepflanzt wurden. Ein Champagner für den Austern-Abend, an dem du genau hinschmeckst. Im Glas Hellgold, feinperlig. Anfangs etwas verhalten, dann Limette, Orangenzeste, ein Hauch kandierte Zitrone und Mandel. Am Gaumen dicht und kraftvoll, aber nie schwer. Die Salzigkeit zieht sich bis in das sehr lange Finale. Kein Wunder: Die Kreide liegt hier nur etwa 75 Zentimeter unter der Oberfläche. Mach was draus Fines de Claire, Seezunge Müllerin oder ein Zitronenrisotto mit Jakobsmuscheln. Er funktioniert auch solo, wenn ihr in kleiner Runde probieren wollt. Servier ihn bei 8 bis 10 °C. … mehr anzeigen

Der Marguet Ambonnay Rosé 2020 Brut Nature ist kein Terrassen-Rosé, sondern einer für den Esstisch: würzig, druckvoll, aus der Grand-Cru-Gemeinde Ambonnay. Pinot Noir und Chardonnay, im Fass gereift und ohne Dosage abgefüllt. Im Glas Pfirsichrosa mit Lachsreflexen. In der Nase Walderdbeere, Blutorange und rote Äpfel, dann Zimt, Nelke und Zedernholz. Am Gaumen fast cremig, mit Erdbeere, Orangenzeste und einem leicht herben Schluss, der Lust aufs Essen macht. Das Holz merkst du nicht als Vanille, sondern als Struktur und Würze. Mach was draus Entenbrust mit Kirschen, Lachs vom Grill, Garnelen-Curry oder die Weihnachtsgans: Dieser Rosé mag Würze. Auch zu Rote-Bete-Carpaccio mit Ziegenkäse macht er eine gute Figur. Servier ihn bei 8 … mehr anzeigen

Der Marguet Shaman 22 Rosé Grand Cru Brut Nature ist der Rosé für alle, die eigentlich keinen süßen Rosé mögen. Benoît Marguet macht ihn aus Chardonnay und Pinot Noir seiner Grand-Cru-Reben in Ambonnay und Bouzy – zartrosa, aber mit Biss. Im Glas Blasses Rosa, feine Perlen. In der Nase Himbeere und Johannisbeere, ein Stück Orangenschale, dazu getrocknete Rosenblüten und ein Hauch Pfeffer. Am Gaumen weich und fast cremig, dann kommt eine lebhafte Säure, die alles straff zieht. Hinten raus Kreide und Salz, die lange nachklingen. Mach was draus Dein Rosé für die Pizzeria um die Ecke, für Hähnchen-Satay mit Erdnusssoße oder Thunfisch-Tataki. Bei einem Aperitivo mit Oliven und Taralli macht er ebenfalls Spaß. Servier ihn bei 8 bis 10 … mehr anzeigen

Der Marguet Les Saints Remys 2020 Grand Cru Brut Nature ist Pinot Noir pur, gewachsen auf einer einzigen Parzelle von nur 0,37 Hektar in Ambonnay. Ein Champagner, der eher an einen großen Weißwein erinnert als an Partybläschen. Im Glas Zarte Lachs- und Orangetöne schimmern durch. Die Nase ist offen: gelbe Birne, Apfel, ein wenig Schwarztee und frische Minze, darunter leise Vanille und Gewürz vom Holz. Am Gaumen hat er Gewicht und Dichte, bleibt aber knochentrocken. Salz und eine klare Säure geben ihm Energie bis zum langen Ende. Mach was draus Bresse-Huhn mit Morcheln, Kalbsrücken mit Jus oder ein Stück 24 Monate alter Comté. Auch zu gebratenem Steinbutt mit Pilzen passt er wunderbar. Servier ihn bei 8 bis 10 °C. Janus emp … mehr anzeigen

Der Marguet Le Parc 2020 Grand Cru Brut Nature ist ein Chardonnay aus Ambonnay, der dir keine Kompromisse anbietet: keine Dosage, kein zugesetzter Schwefel, nur eine 1,37 Hektar große Lage. Für Abende, an denen du neugierig bist. Im Glas Hellgold, feines Mousseux. Die Nase legt sofort los: gelber Pfirsich, kandierte Zitrone und Mandel, dann eine würzige Seite mit Nelke, frischem Ingwer und weißem Pfeffer. Am Gaumen tief und aus einem Guss, mit rassiger Säure und einem salzigen Zug, der dich wach hält. Mach was draus Jakobsmuscheln mit Nussbutter, Wolfsbarsch in der Salzkruste oder ein Thai-Fischcurry mit Zitronengras – die Würze im Wein greift die Würze auf dem Teller auf. Servier ihn bei 8 bis 10 °C. Janus empfiehlt „ … mehr anzeigen

Der Marguet La Grande Ruelle 2020 Grand Cru Brut Nature stammt von Pinot-Noir-Reben, die 1967 in Ambonnay gepflanzt wurden. Er ist der Kraftprotz unter Marguets Lagen-Champagnern – ideal, wenn das Essen Substanz hat. Im Glas Hellgold, die Perlage elegant. Duft von Birne und Weinbergpfirsich, dazu Orangenöl, Yuzu und Honig, dann Brioche und geröstete Nüsse. Am Gaumen konzentriert und muskulös, trotzdem fein gezeichnet. Klare Säure und viel Extrakt tragen ihn in ein straffes, sehr langes Finale. Mach was draus Perlhuhn mit Pilzrahm, Rehrücken mit Sellerie oder ein gereifter Gruyère. Er verträgt auch Röstaromen vom Grill. Öffne ihn lieber zum Hauptgang als zum Aperitif, dann kann er zeigen, was in ihm steckt. Servier ihn bei 8 bis 1 … mehr anzeigen

Der Marguet Verzenay 2020 Grand Cru Brut Nature bringt Pinot Noir aus einem der kühlsten Grand-Cru-Dörfer der Champagne ins Glas. Straff, konzentriert und trocken – ein Champagner fürs Dinner, nicht für die Stehparty. Im Glas Hellgold, feine Perlen. Im Duft gelbe Birne und Quitte, warme Brioche, Limette und ein paar Röstnoten. Am Gaumen mittelkräftig bis voll, mit viel Energie und einer Frische, die bis zum Schluss trägt. Der Nachhall bleibt sehr lange. Verzenay liegt am kühlen Nordhang der Montagne de Reims; das Klima hält den Pinot Noir schlank. Mach was draus Brathähnchen mit Zitrone und Thymian, Kalbsschnitzel oder Pilzrisotto. Zum Abschluss passt ein Stück gereifter Bergkäse. Vegetarisch: Ofenkürbis mit Salbeibutter. Servier … mehr anzeigen

Der Marguet Chouilly 2020 Grand Cru Brut Nature ist Benoît Marguets Ausflug in die Côte des Blancs: reiner Chardonnay, gewachsen in Chouilly und ohne Dosage abgefüllt. Kreidig, hell und genau richtig, wenn Meeresfrüchte auf den Tisch kommen. Im Glas Hellgold, feine Perlage. Grüner Apfel und Birne in der Nase, dazu weißer Pfirsich, Holunderblüte und eine Spur Mandel. Am Gaumen vielschichtig, mit kreidiger Textur und lebendiger Säure. Der Holzausbau gibt Tiefe, ohne sich vorzudrängen. Das Finale ist lang und klar. Mach was draus Austern mit Zitrone, Garnelen vom Grill oder ein Carpaccio von der Jakobsmuschel. Für den Start ins Dinner reicht ein Teller dünn geschnittener Rohschinken. Servier ihn bei 8 bis 10 °C. Janus empfieh … mehr anzeigen

Der Marguet Oger 2020 Grand Cru Brut Nature ist Chardonnay aus Oger, einem der Grand-Cru-Dörfer der Côte des Blancs, ganz ohne Dosage. Jung, kreidig und trotzdem schon erstaunlich rund. Im Glas Hellgold, feine Bläschen. Die Nase ist noch zurückhaltend: Zitronenschale, nasser Stein, ein Hauch Kreidestaub. Am Gaumen wirkt er reifer, als sein Alter vermuten lässt, mit Zitrusfrucht und klarer Mineralität. Zum Schluss eine feine Toastnote, die lange bleibt. Mach was draus Sushi-Abend, Austern mit einem Spritzer Limette oder ein Teller Ziegenkäse mit Honig und Thymian. Auch zu weißem Spargel mit Sauce Hollandaise ist er eine gute Wahl. Servier ihn bei 8 bis 10 °C. Janus empfiehlt „Trink ihn jetzt zu Sushi und vergiss eine zw … mehr anzeigen

Der Marguet Bouzy 2020 Grand Cru Extra Brut ist Pinot Noir aus Bouzy, dem Nachbardorf von Ambonnay, gewachsen in Marguets eigenen Weinbergen. Saftig, salzig und mit einem Hauch Dosage – eine Spur weicher als die Brut-Nature-Cuvées des Hauses. Im Glas Blassgelb mit lachsfarbenem Schimmer. In der Nase weißer Pfirsich, Erdbeere und Zitruszeste, dazu Gewürze und Walnuss. Am Gaumen saftig und cremig, die Säure ist gut eingebunden, der Zug salzig. Der Ausbau im Holz gibt Struktur, das Finale ist lang. Mach was draus Ein Herbstabend mit Kalbsbraten und Pfifferlingen, Ente aus dem Ofen oder Flammkuchen mit Speck. Auch zu Lachs mit Teriyaki-Glasur passt seine rote Frucht. Servier ihn bei 8 bis 10 °C. Janus empfiehlt „Zu Geflüge … mehr anzeigen

Der Champagne Marguet Yuman 22 Blanc de Blancs Premier Cru ist der Champagner für den Moment, in dem die Austern auf den Tisch kommen. Reiner Chardonnay, kein Gramm Zucker, viel Kreide – Benoît Marguet von seiner hellsten Seite. Im Glas Hellgold, feine Bläschen. In der Nase Brioche und reife Mirabelle, dahinter Zitronenschale. Am Gaumen hat er mehr Körper, als du von einem Blanc de Blancs erwarten würdest: Der Ausbau im Holz bringt Struktur und eine leicht weinige Textur. Hinten raus wird er kalkig, kühl und lang. Mach was draus Austern natur, rohe Jakobsmuscheln mit Zitrone oder ein Krabbenbrot am Samstagmittag. Zum Aperitivo passt er auch, am Tisch zeigt er aber mehr. Servier ihn bei 8 bis 10 °C im Weißweinglas. Janus em … mehr anzeigen