Ein Ort, eine Traube, ein Jahr – so einfach lautet das Prinzip von Paul-Bastien Clergeot. In Polisot an der Côte des Bar, ganz im Süden der Champagne, macht er seit 2017 Champagner, die eine einzige Lage so klar wie möglich zeigen.

Das Haus

Polisot ist ein kleines Dorf mit rund 320 Einwohnern. Hier übernahm Paul-Bastien 2017 das etwa acht Hektar große Gut der Familie und richtete eine eigene Presse und einen eigenen Keller ein. Vorbilder fand er gleich im Ort, etwa bei Roland Piollot. Herbizide und synthetische Spritzmittel kamen nie infrage; stattdessen setzt er auf Extrakte aus Pflanzen und selbst angesetzten Kompost. Die Zertifizierung gilt ab dem Jahrgang 2020/2021. Die jährliche Menge liegt bei etwa 10.000 Flaschen, durchweg Brut Nature.

Der Stil im Glas

Reben besitzt er in Polisot und Les Riceys, in Balnot-sur-Laignes sowie in Montgueux. Pinot Noir dominiert, Chardonnay kommt vor allem aus dem rund 50 Kilometer entfernten Montgueux. Das Herz ist die Parzelle Chevry in Polisot: nach Osten ausgerichtet, 1975 gepflanzt, auf kalkhaltigem Kimmeridge-Lehm am Hangfuß. Mit ihr hat Paul-Bastien angefangen. Jede Lage wird getrennt ausgebaut – je nach Wein im Edelstahl, in Barriques oder in Amphoren. Verschnitte mehrerer Jahre gibt es nicht.

Unsere Auswahl

Bei uns gibt es den Chevry „Cuve“ V21, einen Blanc de Noirs aus reinem Pinot Noir der Parzelle Chevry, im Tank ausgebaut und ohne Dosage.

Kurz gefragt

Was bedeutet der Leitsatz? Jeder Champagner kommt aus nur einer Lage, aus einer Rebsorte und aus einem Jahr – ohne Verschnitt.

Welche Champagner gibt es? Chevry „Cuve“ aus dem Edelstahl, Chevry „Fût“ aus dem Holz, Les Commes, Le Gang des Vieilles aus alten Reben und dazu die stillen Coteaux Champenois Ninejas.

Champagne · Côte des Bar (Aube) · Polisot · Paul-Bastien Clergeot, seit 2017 · ca. 8 ha (Polisot, Les Riceys, Balnot-sur-Laignes, Montgueux) · vor allem Pinot Noir · ohne Herbizide, Pflanzenauszüge, Kompost, zertifiziert ab 2020/2021 · Edelstahl, Barrique, Amphore · ca. 10.000 Flaschen · alles Brut Nature

Name und Anschrift des Erzeugers/Abfüllers:
Champagne Petit Clergeot
10110 Polisot
Frankreich