Clandestin Boréal 2022

Der De Sousa Mycorhize Grand Cru Extra Brut kommt aus einer einzigen Parzelle in Avize, die nur mit dem Pferd bearbeitet wird. Reiner Chardonnay, im kleinen Eichenfass vergoren, kreidig und cremig zugleich. Im Glas Leuchtendes Gold, feine, ausdauernde Perlen. Apfel und Birne, etwas Zitrone, darüber Honig und Blüten, mit Luft eine salzig-frische Note. Am Gaumen kühl und kreidig, dann weich und cremig, das Holz gut eingebunden. Lang und würzig, mit viel Dichte. Mach was draus Hummer, Jakobsmuscheln mit Beurre blanc oder ein gereifter Comté. Auch zu Kalbsbries mit Pilzen ist er stark. Er ist ein Champagner für Abende, an denen du dir Zeit nimmst und genau hinschmeckst, am besten mit Freunden, die alte Reben zu schätzen wissen. Servi … mehr anzeigen

Der Billecart-Salmon Le Réserve Extra Brut ist der Champagner, den du immer kalt stehen haben willst: drei Rebsorten, Reserveweine aus 15 Jahrgängen, rund 50 Monate Hefereife. Frisch, klar und erstaunlich tief für eine Hauscuvée. Im Glas Zartgold, ganz feine Bläschen. Zitrus, weißer Pfirsich und eine nussige, steinige Note in der Nase. Am Gaumen präzise und frisch, mit einem Hauch Schmelz von der langen Hefereife. Trocken bis in den langen Abgang – ohne den süßlichen Schluss, den viele Hauscuvées haben. Mach was draus Afterwork mit Austern, eine Sushi-Platte für alle oder gegrillter Fisch am Wochenende. Dank Meunier mag er auch Herzhaftes wie Pilz-Quiche oder Brathähnchen. Servier ihn bei 8 bis 10 °C. Janus empfiehlt „ … mehr anzeigen

Der Billecart-Salmon Le Rosé Extra Brut ist einer der Rosés, an denen sich andere messen lassen: blass, fein und mit dem Duft von Walderdbeeren. Dein Champagner für den Aperitif mit Stil. Im Glas Blasses Rosé mit goldenem Schimmer, feine Perlen. Walderdbeere, Himbeere, etwas Orangenzeste und Blüten in der Nase. Am Gaumen seidig und frisch, die Säure gibt ihm Spannung. Im Abgang bleibt eine feine, belebende Säure. Kein Fruchtbonbon, sondern ein Rosé mit Zug und Eleganz. Mach was draus Brunch mit Lachs-Bagel, Erdbeeren mit Minze, Thunfisch-Tataki oder Prosciutto zum Aperitivo. Auch ein Picknick mit Baguette, Ziegenkäse und Kirschen ist eine gute Bühne für ihn, ebenso der Sonntagsbrunch mit Rührei und Räucherlachs. Servier ihn bei 8 … mehr anzeigen

Die Franck Bonville Grand Cru Blanc de Blancs Brut Magnum ist die Flasche, die auf den Tisch gehört, wenn zehn Leute kommen. Derselbe Chardonnay aus Avize, Oger und Le Mesnil-sur-Oger, nur in 1,5 Litern – und das macht mehr aus, als du denkst. Im Glas Helles Gold, ausdauernde Perlage. Kreide und Haselnuss in der Nase, dazu Zitronenöl, Birne und Apfel. Am Gaumen fruchtig und klar, cremig im Mousseux, mit salziger Mitte. In der großen Flasche reift der Wein langsamer und bleibt länger frisch, deshalb wirkt er oft einen Tick straffer als aus der Normalflasche. Mach was draus Sommerfest, runder Geburtstag, Silvester: Eine Magnum reicht für acht bis zwölf Gläser. Dazu eine Platte Austern, Garnelen oder Lachstatar. Leg sie rechtzeitig … mehr anzeigen

Der Franck Bonville Grand Cru Rosé Brut ist ein Rosé für Blanc-de-Blancs-Fans: neun Teile Chardonnay aus Avize, ein Teil roter Pinot Noir aus Ambonnay. Lachsrosa, seidig und mit deutlich mehr Kreide als Kirschbonbon. Im Glas Lachsrosa mit vielen feinen Perlen. Walderdbeere und Sauerkirsche in der Nase, dann Brioche, Vanille und etwas Trockenobst. Am Gaumen seidig und rund, die rote Frucht knackig, darunter Mineralität und ein salziger Schluss. Mach was draus Gegrillte Dorade, Zitronenhähnchen, Ratatouille aus dem Ofen oder Erdbeeren mit Mascarpone zum Dessert. Für den Sonntagsbrunch ist er wie gemacht. Rauchiges und schweres Rotfleisch lässt du besser weg. Servier ihn bei 8 bis 10 °C. Janus empfiehlt „Gib ihm ein große … mehr anzeigen

Der Cazé-Thibaut Jossias 2021 Brut Nature ist Pinot Noir aus einer einzigen Parzelle in Vandières, weiß gekeltert und ohne Dosage. Nach Frost und Mehltau blieben 2021 nur 1.033 Flaschen – ein seltener Blanc de Noirs mit viel Spannung. Im Glas Leuchtendes Stroh mit Kupferreflex, feine Perlen. Roter Apfel, Walderdbeere und Zitronenschale, dahinter etwas Gewürz, Brioche und Nuss. Auf der Zunge knochentrocken und straff, mit fester Säure, Salz und der Fleischigkeit des Pinot Noir. Ein schlanker, langer Abgang mit Zitrus. Mach was draus Gebratener Zander, Kalbsbries, Bresse-Huhn mit Rahmsoße oder luftgetrockneter Schinken. Er hat genug Körper für den Hauptgang. Als reiner Aperitif wäre er fast verschenkt, er braucht einen Teller. Ein … mehr anzeigen

Mit dem Gosset Grand Rosé Brut zeigt das älteste Weinhaus der Champagne seine rosa Seite. Chardonnay macht gut die Hälfte aus, den Rest stellt Pinot Noir. Ein kleiner Teil davon kommt als stiller Roter aus Ambonnay und Bouzy hinzu und sorgt für Farbe und Frucht. Einen biologischen Säureabbau gibt es, wie bei allen Gosset-Champagnern, nicht. Im Glas Lachsrosa, kirschrot schimmernd, mit feinen Perlen. In der Nase Walderdbeere, Erdbeere, Zitrus und eine Spur Himbeere. Am Gaumen Limette und reife Beeren, Frucht und Spannung halten sich die Waage, darunter liegt feine Mineralität. Im Finale frisch, mit einem angenehm herben Hauch. Mach was draus Zum Anstoßen, aber auch zu Hummer, Garnelen, Wildlachs, Taramasalata, Kalb vom Grill oder … mehr anzeigen

Der Eric Rodez Blanc de Noirs Ambonnay Grand Cru Extra Brut ist Pinot Noir mit Tiefgang: fünf bis sechs Jahrgänge in einer Flasche, im Holz gereift. Ein Champagner für Herbstabende mit kräftigem Essen. Im Glas Hellgold, feine Bläschen. Reife Himbeere und Kirsche in der Nase, dazu Brioche und ein Hauch Gewürz. Am Gaumen voll und cremig, aber nicht schwer – die kalkige Frische hält ihn in Balance. Ein langer, ruhiger Abgang. Mach was draus Ente mit Rotkohl, Coq au Vin blanc, Wildschwein-Ragout oder ein reifer Brie de Meaux. Auch ein einfaches Brathähnchen am Sonntag macht ihn glücklich. Ein Glas davon, und der Herbst darf kommen. Servier ihn bei 8 bis 10 °C. Janus empfiehlt „Für mich ist er ein Champagner zum Essen. Zu G … mehr anzeigen

Die Eric Rodez Cuvée des Crayères Extra Brut ist die Visitenkarte des Hauses: zwölf Grundweine aus vier Jahrgängen, Pinot Noir und Chardonnay aus Ambonnay. Der Champagner, mit dem du Rodez kennenlernst. Im Glas Goldgelb, lebendige Perlage. Feine Frucht, frisches Brioche und eine kreidige Note in der Nase. Am Gaumen hat er Körper, bleibt aber frisch und mineralisch, sauber ausbalanciert bis in den langen Abgang. Die Kreide aus dem Namen schmeckst du hier wirklich. Pinot Noir gibt Kraft, Chardonnay die Frische – zusammen ergibt das einen Champagner, der zu fast allem passt. Mach was draus Afterwork mit Freunden, ein Teller Rillettes und Baguette, gegrillte Garnelen oder Hähnchenspieße. Am Tisch begleitet er Fisch und Geflügel genau … mehr anzeigen

Der Legrand-Latour Éocène Brut Nature ist die Cuvée für die ganze Epoche: Meunier und Chardonnay von Parzellen mit sandigem und grünem Ton aus dem Eozän. Ein Jahr im Eichenfass, danach drei Jahre Hefelager – Zucker kommt keiner dazu. Im Glas Helles Gold, klare, feine Perlen. In der Nase Zitrus, Blüten und ein wenig Brioche. Im Mund kühl, straff und sehr mineralisch, die Struktur erinnert fast an Kreide und klingt lange nach. Puristisch, aber nicht karg. Die lange Hefezeit gibt ihm eine feine Cremigkeit, ohne die Frische zu stören. Mach was draus Austern, Jakobsmuscheln roh mariniert, Krustentiere, ein Fischfilet mit Zitronenbutter oder helles Geflügel. Auch zu Ziegenkäse oder grünem Spargel macht er Freude. Ein Champagner für all … mehr anzeigen