Der Legrand-Latour Campanien 2020 Brut Nature ist reiner Meunier von reiner Kreide – dem ältesten Boden der vier Cuvées, aus der Oberkreide. Bewusst leicht oxidativ ausgebaut, steht hier nicht die Frucht im Vordergrund, sondern Struktur, Würze und Spannung. Im Glas Helles Gold, feine Perlen. Quitte, Birne und gelber Apfel, dazu Kreide, Hefe, etwas Karamell wie bei Crème brûlée und ein Anklang von Manzanilla. Im Mund voller Druck und Schichten, getragen von zitroniger Säure. Trocken, klar und lang – und trotzdem mit viel Trinkfluss. Mach was draus Brathähnchen, Kalbsrücken, Pilzgerichte, gebratener Steinbutt oder ein gereifter Hartkäse. Auch zu Tapas mit Mandeln und Schinken passt die Sherry-Note wunderbar. Ein Champagner für Neug … mehr anzeigen

Der Legrand-Latour Éocène Brut Nature ist die Cuvée für die ganze Epoche: Meunier und Chardonnay von Parzellen mit sandigem und grünem Ton aus dem Eozän. Ein Jahr im Eichenfass, danach drei Jahre Hefelager – Zucker kommt keiner dazu. Im Glas Helles Gold, klare, feine Perlen. In der Nase Zitrus, Blüten und ein wenig Brioche. Im Mund kühl, straff und sehr mineralisch, die Struktur erinnert fast an Kreide und klingt lange nach. Puristisch, aber nicht karg. Die lange Hefezeit gibt ihm eine feine Cremigkeit, ohne die Frische zu stören. Mach was draus Austern, Jakobsmuscheln roh mariniert, Krustentiere, ein Fischfilet mit Zitronenbutter oder helles Geflügel. Auch zu Ziegenkäse oder grünem Spargel macht er Freude. Ein Champagner für all … mehr anzeigen

Der Legrand-Latour Yprésien Brut Nature ist der kräftigste der Familie: Meunier und Pinot Noir von tiefen Mergel- und Tonböden in Vandières und Verneuil. Zwölf Monate im Holz, dann dreieinhalb Jahre auf der Hefe – ein Champagner mit Würze und Druck. Im Glas Helles Gold, feine Perlen. Getrocknete Früchte, Orangenschale und feine Röstnoten. Im Mund kraftvoll, salzig und nussig, trotzdem frisch und klar. Ein langer, gebauter Abgang. Die lange Zeit auf der Hefe macht ihn vielschichtig, ohne die Kraft zu glätten. Mach was draus Pilzrisotto, Wildgeflügel, Kalbsbries, Hummer oder ein reifer Comté. Er hat genug Körper für den Hauptgang und gehört an einen schön gedeckten Tisch. Auch zu Ente mit Pilzen ist er stark. Ideal für ein Herbstes … mehr anzeigen

Der Legrand-Latour Lutétien Brut Nature wächst auf dem Boden, der auch im Keller steckt: fossilreicher Kalksand aus dem Lutetium, rund 45 Millionen Jahre alt. Pinot Noir und Chardonnay aus Vandières, ohne Zucker abgefüllt – der salzigste der vier. Im Glas Helles Gold, feine Perlen. Weiße Blüten, Zitrus und ein Hauch Meeresluft. Im Mund gerade, salzig und genau, mit trockenem, elegantem Finale und langem, mineralischem Nachhall. Ein Champagner, der zeigt, wie stark der Boden einen Wein prägen kann. Mach was draus Austern, Sashimi, Langustinen, Ceviche oder einfach pur. Er ist ein Aperitif für alle, die es präzise und ohne Schnörkel mögen. Schön für den Beginn eines Fischmenüs oder einen Abend an der Austernbar. Servier ihn bei 8 b … mehr anzeigen