Rubinrot, erdig, mit Biss: Mit Ruby Beet zeigen die Field Blends ihre dunkle Seite. Sven Leiner lässt Rote Bete zuerst milchsauer vergären und setzt sie dann mit Traubensaft, Salbei, Rosmarin, Lorbeer und Thymian an. Kombucha-Kulturen übernehmen die zweite Gärung. Im Glas Dunkles Rubin mit leichter Trübung, fein perlend. Duft nach Roter Bete, Waldboden, Rosmarin und Salbei, dazu ein rauchiger Hauch. Am Gaumen kräftig und würzig, mit spürbarem Gerbstoff, der an einen Rotwein denken lässt. Der Nachhall bleibt kräuterig und salzig. Mach was draus Lamm vom Grill, Pilze, Antipasti oder ein Carpaccio von der Roten Bete mit Ziegenkäse – Ruby Beet mag Würze. Zu klassischem Sushi passt es überraschend gut. Für alle, die zum Essen etwas mi … mehr anzeigen

Zitrone, Thymian, eine Prise Rauchsalz: Das Ferment Lemon Thyme von Sven Leiner schmeckt eher nach Küste als nach Saft. Basis ist Saft von Muskateller- und Kerner-Trauben, dazu kommen Weiße Bete, Zitronenthymian, Ingwer und Lorbeer. Kombucha-Kulturen vergären das Ganze, Alkohol entsteht dabei kaum. Im Glas Hell und leicht trüb, mit feinen Perlen. Zitronenschale, Thymian, Lorbeer und ein Hauch Ingwer in der Nase. Im Mund frisch und zitrisch, mit cremiger Textur und salzigem Zug. Trocken im Eindruck – näher an einem Muscadet als an einer Limonade. Mach was draus Austern, Miesmuscheln, Krustentiere – hier fühlt sich das Ferment zu Hause. Ebenso zu Fisch mit Beurre blanc, Kalbsbries, Spargel oder Ziegenfrischkäse mit Kräutern. Es häl … mehr anzeigen

Die Infusion Wiesenkräuter vom Weingut Leiner bringt eine Sommerwiese ins Glas. Saft aus früh gelesenen Trauben trifft auf einen hauseigenen Tee aus Heu, Gräsern und Kamille. Vergoren wird nichts, die Perlen kommen mit zugesetzter Kohlensäure – und die Süße bleibt angenehm im Hintergrund. Im Glas Hellgold mit zarter Perlage. Heu, Kamille und getrocknete Blüten, darunter die Frucht weißer Trauben. Am Gaumen saftig und würzig, die Kräuter geben eine leicht herbe Note, die das Ganze frisch und kurz hält. Viel trockener im Eindruck als ein typischer Traubensecco. Mach was draus Zum Aperitif auf der Terrasse, zu Spargel, Kräutersalat, gegrilltem Gemüse oder jungem Ziegenkäse. Auch zu Sushi oder Nudeln mit heller Sauce eine gute Wahl. … mehr anzeigen