Der Tarlant La Vigne Royale 2007 ist Pinot Noir aus einer einzigen Parzelle: Mocque Tonneau in Celles-lès-Condé, ein Südhang mit 33 % Neigung auf hartem Kalk. Im Burgunderfass ohne Malo vergoren, über 14 Jahre auf der Hefe, ohne Dosage – rund 1.500 Flaschen. Im Glas Tiefes Gold mit kupfernem Schimmer, feine Perlage. Himbeere, reife Kirsche und getrocknete Blüten, dazu Lakritz, frische Kräuter, geröstete Mandel und Brioche. Im Mund kraftvoll und gespannt: Die Reife vom Südhang trifft auf die Apfelsäure ohne Malo. Trocken, kalkig und sehr lang. Mach was draus Taube, Wachtel oder Perlhuhn, Kalbsbries mit Morcheln, Hummer oder Steinpilze. Beim Käse gereifter Comté, Beaufort oder Chaource. Auch das ist ein Champagner für den Hauptgang … mehr anzeigen

Der Tarlant La Vigne d’Or 2009 nimmt Meunier ernst: eine einzige Parzelle in Oeuilly, 1947 von Georges Tarlant gepflanzt, im Burgunderfass ohne Malo vergoren und über zehn Jahre auf der Hefe gereift. Ohne Dosage gefüllt. Im Glas Tiefes Gold, feine, ruhige Perlage. Gelbe Pflaume, Bratapfel und Quitte, dazu Haselnuss, Brotkruste, getrocknete Kräuter und ein Hauch Waldboden. Im Mund vollmundig und weich in der Frucht, die Säure ohne Malo hält dagegen. Die lange Hefelagerung bringt Tiefe und eine cremige Textur. Trocken, würzig und lang. Mach was draus Kalbsbries mit Morcheln, Bresse-Huhn in Rahmsauce, Wildgeflügel oder Steinpilze. Auch Hummer mit brauner Butter, gereifter Comté oder Beaufort. Das ist ein Champagner für den Hauptgang … mehr anzeigen

BAM! steht für Blanc, Arbanne und Meslier – drei fast verschwundene Rebsorten der Champagne. Tarlant pflanzt sie gemeinsam in einer Parzelle in Oeuilly, vergärt sie zusammen im Fass und verschneidet die Ernte 2013 mit einer Reserve, die seit 2007 weitergeführt wird. Ohne Dosage, unter 1.000 Flaschen. Im Glas Kräftiges Gold, feine Perlage. Quitte, Zitronat und gelber Apfel, dazu Kamille, getrocknete Kräuter, Honigwabe und Brotkruste aus der langen Hefelagerung. Im Mund vollmundig und trotzdem straff – die Apfelsäure von Petit Meslier hält Frucht und Fassnoten unter Spannung. Trocken, salzig und sehr lang. Mach was draus Jakobsmuscheln mit brauner Butter, Steinbutt, Hummer oder Kalbsbries mit Morcheln. Auch Huhn in Vin-Jaune-Sauce, … mehr anzeigen

Der Tarlant Argilité 2015 Brut Nature gärt nicht im Holz, sondern im Ton: Chardonnay und Meunier aus der Lage Notre Dame in Celles-lès-Condé, spontan vergoren in georgischen Qvevri, die neben dem Keller in der Erde vergraben sind. Ohne Malo, ohne Dosage, 900 Flaschen. Im Glas Goldgelb, feine Perlage. Steinobst, Quitte und Zitronenschale, dazu wilde Kräuter, Blüten, etwas Erde und ein Hauch Rauch. Im Mund dicht und zugleich straff: Die Reife von 2015 und die Apfelsäure ohne Malo halten sich die Waage, die Amphore gibt eine fast körnige Textur – ohne jede Holznote. Kreidig, salzig und lang. Mach was draus Austern, rohe Jakobsmuscheln, Seeigel, Sashimi oder Ceviche. Auch Steinbutt mit Kräutern, Kalbstatar oder gereifter Ziegenkäse. … mehr anzeigen