Rosé-Champagner · Coteaux Sud d'Épernay · Meunier 100 % Meunier Sélection massale 1969 Morangis Extra Brut, 2,5 g/l  ungeschönt, unfiltriert Recueil Extrait N°3 Rosé ist der erste Rosé von Paul Girard – und wie alle Cuvées der Reihe Recueil eine einmalige Abfüllung, die nicht wiederholt wird. Statt sich zwischen den beiden gängigen Rosé-Verfahren der Champagne zu entscheiden, kombiniert er sie: mazerierter Meunier trifft auf weiß gekelterten Meunier derselben Parzelle. Herkunft ist zu 100 % Morangis, eine Sélection massale aus dem Jahr 1969. Morangis – Meunier auf braunem Kalk über Mergel Morangis liegt südwestlich von Épernay, in jenem Dorfgürtel, den die Champagne als Coteaux Sud d'Épernay führt. Das Gebiet ist geologisch ein Sch … mehr anzeigen

Der Girard-Bonnet Au Bout du Chemin Premier Cru Extra Brut heißt „am Ende des Weges“: Seine Trauben wachsen in Vertus und Voipreux, dort, wo die Hügel der Côte des Blancs enden. Tonreichere Böden und viel Sonne machen den Chardonnay hier besonders saftig. Im Glas Helles Gold, feine Perlen. Duft von Birne, reifem Apfel, Zitruszeste und Blüten, dazu etwas Brioche. Im Mund präzise und ausgewogen, mit saftiger Frucht und feiner Kreide. Geschmeidig und frisch, mit einem klaren Abgang. Mach was draus Gebratene Jakobsmuscheln, Lachs, helles Geflügel, Fischfrikadellen mit Kräutern oder ein junger Comté. Ein Champagner für den Alltag mit Anspruch – zum Feierabend, zum Sonntagsessen oder als Aperitif. Servier ihn bei 8 bis 10 °C im großen … mehr anzeigen

Der Girard-Bonnet Mon Village Grand Cru ist Paul Girards Liebeserklärung an sein Dorf: Chardonnay allein vom Grand Cru Le Mesnil, aus Lagen wie Les Chétillons, Les Mussettes und Montpetins. Im Holz vergoren und mit einer fortlaufenden Reserve verfeinert. Im Glas Helles Gold, feine Perlen. Zitronenschale, geröstete Mandel und ein Hauch Vanille. Im Mund voll und fein gewoben, mit straffer, salziger Mineralität und klarer Frische. Ein langer Abgang. Mit etwas Flaschenreife wird er noch cremiger. Mach was draus Austern, Sashimi, Carpaccio vom Seebarsch, gebratener Steinbutt oder ein gereifter Comté. Ein Champagner für einen ganzen Fischgang – oder für den Abend, an dem du Freunden zeigen willst, wie Le Mesnil schmeckt. Servier ihn be … mehr anzeigen

Der Girard-Bonnet À Mi-Chemin Grand Cru heißt „auf halbem Weg“ – und genau das ist er: Chardonnay zu gleichen Teilen aus Oger und Le Mesnil. Die beiden Dörfer der Eltern von Paul Girard in einer Flasche. Zwei Herkünfte, ein klarer, kreidiger Stil. Im Glas Helles Gold, feine Perlen. Frisch und kreidig in der Nase, mit klarer Chardonnay-Frucht. Im Mund elegant und kraftvoll zugleich, mit deutlicher Mineralität. Das Viertel aus dem Holzfass bringt eine saftige Cremigkeit. Ein zarter, langer Abgang. Mach was draus Austern, Garnelen, Ceviche, eine Quiche mit Lauch oder ein junger Ziegenkäse. Er ist der perfekte Aperitif-Champagner, wenn Gäste kommen, und passt auch zum ersten Gang. Auch zu einem Sommerabend auf der Terrasse mit ein pa … mehr anzeigen

Der Girard-Bonnet Les Mussettes 2020 Grand Cru Extra Brut kommt aus einer einzigen Lage unten am Hang des Dorfs Le Mesnil, 1971 mit Chardonnay aus eigener Massenselektion bepflanzt. Vier Jahre und zwei Monate reifte er mit der Hefe – ein Jahrgangs-Champagner mit Tiefe und Salz. Im Glas Helles Gold, feine Perlen. Zarte Zitrus, gelber Apfel und Brioche, darunter ein frischer, kreidiger Ton. Im Mund salzig und genau, die Frucht des warmen Jahres reif, getragen von lebendiger Säure. Die lange Hefezeit bringt Schmelz. Lang und straff im Finale. Mach was draus Austern, Muscheln, Zander aus der Pfanne, Kalbsbries oder ein alter Comté. Ein Champagner für ein Fischmenü unter Kennern oder einen besonderen Abend zu zweit. Servier ihn bei 9 … mehr anzeigen